ZUCCHINI STEAKS WITH APPLE SALAD

"  Måndagens middagstips "

ZUCCHINIBIFFAR MED ÄPPELSALLAD

(4 PORTIONER)

3 zucchini

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 msk färsk finhackad timjan

3 ägg

150 g riven parmesanost

2 dl vetemjöl

1 dl ströbröd

olivolja att steka i

3 dl turkisk yoghurt

1 citron, riven zest och skal

1 msk honung

salt 200 g färsk spenat

1 äpple

0,5 dl rostade mandelflingor

2 msk olivolja

1 msk äppelcidervinäger

salt och peppar

Riv zucchinin och strö 1 tsk salt över. Blanda runt och låt stå i 30 minuter. Krama sedan ur zucchinin. Riv lök och blanda med zucchinin, ägg, parmesan, vetemjöl och ströbröd. Smaka av med salt och peppar. Stek i små biffar i generöst med olivolja till gyllene. Blanda turkisk yoghurt med citron och honung. Smaka av med salt. Skär äpplet i tunna skivor. Lägg i en salladsskål tillsammans med spenaten och häll över olivolja,vinäger, salta och peppra. Vänd runt och toppa med rostad mandel. 

Smaklig måltid!