CARROT SOUP WITH GINGER AND ORANGE

"  Det bästa med hösten är alla goda grytor och soppor som man kan göra och trots att det inte riktigt är höst ännu, så känns det som det i Sverige i alla fall. Så vi kan ju tjuvstarta med recepten. Prova denna krämiga morotssoppan  "

MOROTSSOPPA MED INGEFÄRA OCH APELSIN

(4 portioner)

8 stora morötter

2 potatisar

3 msk riven ingefära

5 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 burkar kokosmjölk

2 apelsiner

salt

3 dl turkisk yoghurt

1 kruka koriander

4 skivor dagar gammalt bröd

2 msk olivolja

1-2 vitlöksklyftor

Skala och skär morötter och potatis i mindre bitar och koka tillsammans med riven ingefära, vatten och buljongtärningar i ca 15 minuter. Skär under tiden brödet i mindre bitar, vänd runt i olivolja och finhackad vitlök och rosta i ugnen på 225 grader i 5-10 minuter.

Blanda ner kokosmjölken och saften från apelsinerna i kastrullen och mixa till en slät soppa, antingen direkt i kastrullen med hjälp av en handmixer eller häll över i en blender. Smaka av med salt. Värm upp soppan igen inför servering och servera med en klick yoghurt, färsk koriander och frasiga brödkrutonger.

Smaklig måltid!