SALT KOLAGLASS

6-8 Portioner

1 sats karamellsmet
3 äggulor
6 dl standardmjölk
1 dl vispgrädde
1 tsk flingsalt

Karamellsmet:

1 1/3 dl socker
1 1/2 dl vispgrädde

Gör först karamellsmeten.Värm upp en kastrull på hög värme.
Lägg i en sked socker i taget och vänta tills den smält innan nästa sked tillsätts.

Rör om med en träslev hela tiden så att sockret inte bränns vid.
När sockret smält,koka på medelstark värme tills lösningen får en djupbrun färg.Lyft av kastrullen från spisen och tillsätt grädden långsamt.Se upp så att det inte stänker,lösningen är jättevarm!
Smeten håller tre veckor i kylskåpet om du vill göra den i förväg.

Blanda äggvitorna med halva satsen karamellsmet.
Koka upp mjölk och grädde med den andra halvan av satsen.
Dra av kastrullen ifrån plattan.Blanda långsamt ner
ägguleblandningen under omrörning.Tillsätt salt och värm till 85 grader, eller tills det tjocknar något.Det får inte koka.

Kyl genast ner smeten i iskallt vatten.Sila den igenom en finmaskig sil och ställ den i kylskåpet minst en timme.
Häll blandningen i en glassmaskin och kör tills smeten är tjockflytande och krämig.Fördela omedelbart i pinnglassformar och placera dem på en plan yta i frysen.Efter ca tre timmar kan du ta ut glassarna och doppa eller rulla dem i önskad topping.