RÖDBETAN

Rödbetan är en sortgrupp inom arten beta i familjen amarantväxter. Det svenska namnet avgörs av rotfruktens färg. Den s.k. polka betan är rödvit. Växten är lättodlad och härdig och kan i gynnsamma lägen odlas långt norrut i landet.

Betorna och blasten har högt näringsvärde. Blasten är också smakfull och kan användas i till exempel somrig rödbetssoppa, en variant av borsjtj.

Rödbetshavre med Svamp & Fläsk
(4 personer)

ca 300 g rödbetor
2 dl mathavre
5 dl hönsbuljong
1 liter kantareller
300 g rökt sidfläsk i bit
smör
salt & peppar
1 färsk vitlök
300 g getost
250 g kesella
2 msk olivolja
1 msk pressad citron
50 g ruccola
1 dl pumpakärnor

Skala och skär rödbetorna i centimeterstora bitar.Koka mathavre och rödbetor i buljong enligt förpackningens anvisningar,ca 15 minuter.Låt ånga av.

Ansa kantarellerna och skär fläsket i små tärningsr.Stek kantarellerna och skär fläsket i små tärningar.Stek kantareller och fläsk i smör.Saltra och peppra.Skala och skiva löken.Mosa hälfften av osten med kesellan.
Blanda mathavren med svampfräset,olivolja,citron,och lök.Smaka av med salt och peppar och vänd ned rucolan.Smula resten av osten över salladen och strö pumpakärnor.Servera salladen tillsamans