APELSIN & FÄNKÅLSSALLAD MED HONUNGSROSTADE HASSELNÖTTER

1. 2 dl hasselnötskärnor
2. 50 g smör
3. 1 dl fast honung
4. 4 stora fasta apelsiner
5. 1 rödkål eller 4 salladslökar
6. 1 fänkål
7. 2 morötter
8. 2 polkabetor
9. 4 stjälkar bladselleri
10. 300 g fetaost av god kvalité
11. 1 dl gröna eller svarta oliver
12. 1/2 dl olivolja
13. Rikligt med färsk mynta
14. Granatäpple kärnor
15. Flingsalt & svartpeppar

Rosta nötterna i en torr stekpanna tills det börjar att dofta och skalen börjar att bli bruna men inte brända.Skaka pannan med jämna mellanrum.Häll nötterna i en ren kökshandduk.Gnugga nötterna i handduken så att det mesta av skalet gnids av.Låt det svalna.

Värm upp smöret till det precis börjar att bubbla,tillsätt då honung och nötter.Låt puttra i 5-10 minuter eller tills honungen börjar att bli seg och bärnstensfärgad.Häll sedan upp nötterna på ett oljat bakplåtspapper,låt kallna.Bryt sedan sönder i mindre bitar.Stoppa gärna in arket med nötkaramellen i frysen så stelnar den snabbare.

Skala apelsinerna med kniv så att den vita hinnan försvinner.Skär ut filéer eller skiva apelsinerna relativt tjockt.Lägg i en skål.Ansa och skiva löken tunt.Ansa och skiva löken tunt.Ansa fänkålen,skär i tunna,tunna skivor med kniv eller mandolin.Hacka fänkålsdillen fint.Skala och skär morötterna i tunna skivor.Skala och skär eller hyvla betorna på en mandolin.Lägg i iskallt vatten.Ansa och skär med hjälp av en potatisskalare tunna remsor av selleri

Lägg de tunna fänkålsskivorna och selleriremsorna i kallt vatten,gärna med lite isbitar.Låt stå i kylen tills sellerin bildat skruvar.Arrangera apelsinfileer,fänkål,morötter,polkabetor och selleri på tallrikar.Toppa med fetaost skuren i bitar,lök,oliver,olivolja,saltoch peppar.Lägg på nötkaramellen precis före servering.

Smaklig måltid!